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發麵就是要這樣做





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即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅…等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範，一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。

本書特色

※詳細介紹各式發酵法，產品以南北方麵食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。

※本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。

作者簡介

趙柏淯

趙柏淯著作「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鐘涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師



新聞分享



行政院農業委員會動植物防疫檢疫局表示，為回應消費大眾對食安問題的高度重視，防檢局已建構農藥販售及流向管理機制，自106年1月1日起，農藥業者須依據農藥管理法，就其産（進）銷農藥種類，分別記載數量及販售對象，並將紀錄定期陳報地方主管機關。另為加強劇毒農藥的管理，防檢局也不定期對販賣業者辦理聯合稽查，同時推動專業植物醫師證照制度立法。希望藉由多元配套管理措施，減少農藥違規使用的情形，確保農產品食用安全。

防檢局指出，農藥定期陳報是依據農藥管理法第35條辦理，這個規定已於105年7月15日公告，將自1月1日起實施，依規定，農藥業者必須主動定期陳報產（進）銷資料，違反規定者，將依據農藥管理法第53條處新臺幣1萬5千元以上15萬元以下罰鍰。為順利推動此一措施，該局除已和業者及地方政府充分溝通，也已建置完成農藥販賣管理資訊系統，設計出完整版及簡易版兩種線上陳報方式，並在全國各地辦理多場宣導會說明操作方式，免費提供業者應用。

防檢局進一步表示，另為充分回應消費者對農產品安全的期盼，105年已聯合地方政府對農藥販賣業者展開稽查，要求依照劇毒農藥管理規定，須專櫥加鎖並開立販售證明，否則即予裁罰。開立販售證明這個措施不僅能釐清違規用藥之責任歸屬，亦可有效規範農藥業者依法販售農藥，不會超過防檢局核准的使用範圍，胡亂推薦農藥供農民使用。106年更將配合修正農藥管理人員訓練及管理辦法，提高參訓資格為大專畢業以上，並延長資格訓練時數，以提升農藥管理人員的素質與職能。防檢局近期也已研訂完成植物醫師法草案，目前正進行預告程序，希望未來能藉由建立植物醫師證照制度，可以由具證照的植物醫師簽署診斷書及處方箋，讓植物保護及農藥使用更具專業性，以減少農藥濫用的風險，符合消費者對農產品安全的期待。



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